Welke vruchten bevatten het enzyme bromeline?

In dit experiment hebben we de aanwezigheid en afwezigheid van het enzym bromeline aangetoond in verschillende vruchten. Het enzym bromeline breekt eiwitten af, zoals de eiwitten die in gelatine zitten. We hebben geprobeerd gelatinepudding te maken van verschillende soorten vruchten om de aanwezigheid van het enzym bromeline.

Keuze onderwerp:

Vruchtenpudding, werking van enzymen.

Aanpak:

Door vruchtensap van verschillende vruchten toe te voegen aan een gelatine oplossing kunnen we aantonen dat er wel of geen bromeline in de vruchten zit. Als een gelatine oplossing stolt, dan zit er geen bromeline in, en als de oplossing niet stolt zit er wel bromeline in.

Theorie:

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Een speciale groep binnen die eiwitten zijn de enzymen. Zij kunnen aminozuren afbreken zodat het eiwit niet meer zijn oorspronkelijke taak kan vervullen. Gelatine is een eiwit, die in een helixvorm is opgebouwd uit aminozuren. In warm water kan je gelatine oplossen, dan laten de bindingen tussen de aminozuren los. Als de gelatine weer stolt kan hij zijn oorspronkelijke structuur niet terugkrijgen en er ontstaan gaten met daarin water. Zo ontstaat gelatinepudding. Het enzym bromeline breekt deze hele helixstructuur in kleine stukjes zodat hij kan stollen.

Vraagstelling:

Welke vruchten bevatten het enzyme bromeline, waardoor ze ongeschikt zijn voor vruchtenpudding van gelatine?

Materiaal:

• 50 mL 2% gelatine oplossing verdeeld over 5 buizen.
• Warm waterbad
• Koelkast
• O,5 mL vruchtensap per buis van de volgende vruchten:
• Ananas uit blik
• Verse ananas
• Sinaasappel
• Peer
• Appel

Methode:

Eerst hebben we uit alle vruchten sap geperst. Daarna hebben we een plakje gelatine geweekt in koud water en daarna opgelost in warm water. Hierna deden we in 5 buizen een beetje gelatine oplossing. Met een pipet hebben we toen in elke buis een beetje vruchtensap gedaan. Toen hebben we het 15 minuten nog in een warmwaterbad gezet. Daarna hebben we het in de koelkast laten staan om het te laten stollen. De dag erna hebben we gekeken wat de resultaten waren.

Resultaten en uitwerking:

Vrucht	Wel / Niet geschikt voor gelatine?
ananas (vers)	Niet
ananas (blik)	Wel
appel	Wel
sinaasappel	Wel
peer	Wel
(water)	Wel

De resultaten van ons onderzoek na één dag wachten waren als volgt. De vruchten die we hebben gebruikt zijn: ananas (vers), ananas (blik), appel, peer, sinaasappel. Ook hebben we een reageerbuis met gelatine en water in de koelkast gezet. Op het moment dat we het de volgende dag uit de koelkast haalde, was de substantie in alle reageerbuizen hard geworden, behalve die van de reageerbuis met daarin het mengsel van gelatine en verse ananas. De resultaten van de proef zijn hieronder in een tabel weergegeven, verder staat daarnaast een grafiek van het procentuele gedeelte dat wel en niet geschikt was voor het maken van pudding.

Conclusie:

Het enzym bromeline in de verse ananas breekt de eiwitten uit de gelatine af. Gelatine is een eiwit en dus opgebouwd uit aminozuren. Enzymen kunnen eiwitten afbreken, de afgebroken eiwitten kunnen hun oorspronkelijke functie niet meer vervullen. Gelatine is een eiwit, bij kamertemperatuur bevinden de moleculen zich in een bepaalde helix structuur. Wanneer er heet water bij komt, worden deze verbindingen verbroken. Als het vervolgens weer afkoelt komt de verbinding als het goed is weer tot stand. Wanneer er echter een enzym aan het mengsel wordt toegevoegd dat ervoor zorgt dat dit niet meer kan, wordt de gelatine niet meer stijf. Dit is wat er gebeurt wanneer er bijvoorbeeld sap van de verse ananas bij de gelatine wordt gevoegd. De conclusie is dus dat je van verse ananas geen vruchtenpudding kan maken. Dit stond echter ook al achter op het zakje van de gelatine aangegeven. Een andere vrucht is bijvoorbeeld de kiwi. Van de rest van de geteste stukken fruit kon prima vruchtenpudding worden gemaakt. © 2007 - 2009 Bartwijsgeer, gepubliceerd in Onderzoek (Wetenschap) op 14-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Bartwijsgeer is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Deelgebieden Biologie: Biologie is de leer van levende wezens, levensvormen en levensverschijnselen. Biologie kent vele deelgebieden en indelingen zoals op niveau, taxonomisch, processen of ecologische indel…
• Profielkeuze; Natuur & Techniek: Al op jonge leeftijd moeten leerlingen een belangrijke keuze maken voor de toekomst. In de derde klas van zowel de HAVO als het VWO moet elke leerling de profielkeuze doen. B…
• Profielkeuze; Natuur & Gezondheid: Al op jonge leeftijd moeten leerlingen een belangrijke keuze maken voor de toekomst. In de derde klas van zowel de HAVO als het VWO moet elke leerling de profielkeuze doen.…
• Vruchtenyoghurt zonder toegevoegde suiker: Deze heerlijke en gezonde vruchtenyoghurt is heerlijk als ontbijt, desert of gewoon tussendoor. Het is heel eenvoudig te bereiden en kan eventueel de avond van te v…
• Parabiologie, het paranormale in de biologie: De parabiologie is een discipline binnen de parapsychologie die alle wetenschappelijk niet aanvaarde feiten en claims binnen de biologie bestudeert.